MINHA HISTÓRIA

MINHA FASCINAÇÃO PELO CHOCOLATE VEM DA INFÂNCIA, QUANDO EU TIVE CONTATO COM O 1º E ÚNICO CACAUEIRO QUE CRESCIA EMBAIXO DE OUTRAS ÀRVORES FRUTIFERAS EM MEU QUINTAL.
QUANDO AQUELE FASCINANTE FRUTO FICAVA AMARELINHO EU SABIA QUE ESTVA PRONTO PARA SER DEVORADO, QUE DELICIA AQUELAS SEMENTINHAS BRANCAS, EU AS CHUPAVA E DEPOIS DEIXAVA SECANDO AO SOL PENSANDO QUE NO DIA SEGUINTE IRIAM SE TRANSFORMAR EM CHOCOLATE COMO EM UM PASSE DE MÁGICA.
SOMENTE MAIS TARDE EU VIRIA A ENTENDER O LONGO PROCESSO QUE AQUELE MAGESTOSO FRUTO IRIA SOFRER ATÉ SE TRANSFORMAR EM
“CHOCOLATE”.
AOS 15 ANOS TIVE A FELICIDADE DE VIAJAR 90 DIAS PELA EUROPA, CONHECI 7 PAÍSES ENTRE ELES BÉLGICA E FRANÇA.
TIVE O PRIVILÉGIO DE MORAR NO BAIRRO DA MADELEINE EM PARIS A UMA QUADRA DO FAUCHON, HEDIARD E OUTROS RECANTOS DELICIOSOS.
MAS UM EM ESPECIAL MARCARIA PARA SEMPRE MINHA HISTÓRIA E DEFINIRIA A MINHA FORMAÇÃO.
CERTO DIA CONHECENDO O BAIRRO FUI SURPREENDIDA POR UM AROMA MARAVILHOSO, FIQUEI ENLOQUECIDA, QUERIA VER O QUE ERA A QUALQUER CUSTO.
ENTÃO FUI SEGUINDO AQUELE PERFUME DE FAVAS DE CACAU TOSTADAS QUE AUMENTAVA AINDA MAIS A MEDIDA QUE EU IA ME APROXIMANDO.
PARA O MEU DELEITE ERA UMA PEQUENA E ENCANTADORA CHOCOLATERIE “MARQUISE DE SÉVIGNÉ FUNDADA EM 1898” COM UM CHEF CHOCOLATIER PREPARANDO AO VIVO OS CHOCOLATES. NUNCA EM TODA MINHA VIDA EU TINHA VISTO NADA IGUAL, ÚNICO.
PASSEI A FREQUENTAR ESSA LOJA PRATICAMENTE TODOS OS DIAS, PARA APRENDER AS TÉCNICAS DE ELABORAÇÃO DO CHOCOLATE, PEDIA UMA XICARA DE CHOCOLATE QUENTE E FICAVA SENTADA OBSERVANDO.
COMPREI VÁRIOS LIVROS SOBRE O ASSUNTO E COMECEI A ESTUDAR, OS LIVROS E MINHAS VIAGENS FORAM MINHA GRANDE ESCOLA.
NO FIM DE 2006 RESOLVI COLOCAR EM PRÁTICA TODO O CONHECIMENTO ADQUIRIDO EM MINHAS VIAGENS PELA EUROPA, E
MONTEI UM ATÊLIER PARA PRODUZIR CHOCOLATES FINOS, FEITOS COM MATÉRIA PRIMA BELGA E SEM CONSERVANTES.
QUE EXCITASSE AS PAPILAS GUSTATIVAS E OS OUTROS QUATRO SENTIDOS, POIS PARA MIM TUDO É IMPORTANTE, NÃO SOMENTE O PRIMEIRO AROMA ESTONTEANTE E O SUTIL ESTALIDO A CADA MORDIDA, MAS TAMBÉM O BRILHO DA LUZ REFLETIDA NA SUPERFÍCIE.
QUANDO COMECEI A TRABALHAR COM CHOCOLATE, OPTEI POR REABILITAR O “VERDADEIRO” CHOCOLATE, QUE TEM DISTÂNCIA, E REÚNE PODER, AROMA E PERMANÊNCIA NA BOCA.
POIS UM BOM CHOCOLATE É COMO UM BOM VINHO, NO QUAL OS CONHECEDORES PODEM APRECIAR A ESTRUTURA, A FORÇA, A HARMONIA , A TEXTURA E SOBRETUDO TRANSMITIR FELICIDADE E PRAZER.

IMPRENSA

VEJAM A MATÉRIA DO CADERNO "PALADAR" DO JORNAL O ESTADO DE SÃO PAULO.
EM 2008 SARA ACCIOLY CHOCOLATIÈRE TEVE A HONRA DE SEUS OVOS SEREM DEGUSTADOS POR ILAN KOW EDITOR-EXECUTIVO DO CADERNO PALADAR, UM DOS MAIORES CRÍTICOS GASTRONOMICOS DO BRASIL.
NA CATEGORIA GIANDUIA SEU OVO FOI CONSIDERADO "O MELHOR"

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O BRASIL NO RANKING MUNDIAL DE PRODUÇÃO DE CACAO

1º COSTA DO MARFIM 43%
2º GANA 15,5%
3º INDONÉSIA 14,4%
4º NIGÉRIA 5,4%
5º BRASIL 5%
6º CAMERON 4,4%
7º EQUADOR 3%

A BAHIA O ESTADO BRASILEIRO DO CACAU, ONDE 85% DA SAFRA DO CACAU HOJE SÃO CULTIVADOS. NO SEU AUGE NA DÉCADA DE 1980, A BAHIA PRODUZIA SOZINHA QUASE 400 MIL TONELADAS, UM QUARTO DO CACAU DO MUNDO INTEIRO. ATUALMENTE É UM FORNECEDOR PEQUENO; PRODUZ APENAS 100 MIL TONELADAS POR ANO.

O CHOCOLATE EM DOZE PERGUNTAS

O CHOCOLATE NOS CONVIDA A SONHAR E É UM DOS ALIMENTOS MAIS MÁGICOS QUE EXISTEM.
SE DESEJA COMO UM CAPRICHO E SE COME COMO UM FRUTO PROIBIDO.
MAS SUSCITA ALGUMAS PERGUNTAS MUITO PARTICULARES.

1 FAZ BEM À SAÚDE A TEOBROMINA?

ESTIMULANTE DO SISTEMA NERVOSO, ASSIM COMO DIURÉTICA E CARDIOTÔNICA, A TEOBROMINA TAMBÉM PERMITE REGULAR MELHOR O TRABALHO MUSCULAR, ATIVAR O CORAÇÃO E AUMENTAR O APETITE.

2 É ANTIDEPRESSIVO?

O CHOCOLATE TEM COMO VIRTUDE REPOR AS FORÇAS QUANDO ESTAMOS CANSADOS, GRAÇAS A TEOBROMINA, AS VITAMINAS E OS OLIGOELEMENTOS QUE O COMPOEM, COMO O MAGNÉSIO EM PARTICULAR 410 MG PARA CADA 100 GR O QUE É MUITO.
O CHOCOLATE ESTIMULA A PRODUÇÃO DE ENDORFINAS, UM GRUPO DE SUBSTÂNCIAS PRODUZIDAS PELO CÉREBRO QUE PROVACAM EUFORIA E ATENUAM A DOR.
O CHOCOLATE ACALMA OS MAIS NERVOSOS E RELAXA OS MAIS ANGUSTIADOS. “CHOCOLATE É FONTE DE ENERGIA”.
NAPOLEÃO QUE O CONSUMIA NOS CAMPOS DE BATALHA É A MAIOR PROVA DISSO.

3 ESTA PERMITIDO EM UMA DIETA ALIMENTAR?

TODOS OS NUTRICIONISTAS SE MOSTRAM DE ACORDO EM RECOMENDAR O CHOCOLATE, PREFERENCIALMENTE O AMARGO, POR SER MENOS CALÓRICO.
EM UM CONTEXTO DE UMA DIETA ALIMENTAR UMA BARRA DE 100 GR DIVIDIDA EM PEDAÇOS DE 25 GR.
NA FALTA DO CHOCOLATE AMARGO, O CHOCOLATE AO LEITE CONSUMIDO MODERADAMENTE, FORNECERA MAIS CALCIO PARA O ORGANISMO.

4 SE DIGERE RAPIDAMENTE?

A GORDURA PRESENTE NO CACAO “MANTEIGA DE CACAO” SE TRANSFORMA EM ÁCIDOS GRAXOS QUE SE DIGERE SEM PROBLEMA. PODE-SE, PORTANTO TERMINAR AS REFEIÇÕES E COMER CHOCOLATE.

5 ENGORDA OU NÃO?

TOMEMOS UM TABLETE DE 125 GR DE CHOCOLATE AMARGO.
COBRE DE 60 A 75% DAS NECESSIDADES COTIDIANAS DE UMA ALIMENTAÇÃO EM FERRO E MAGNÉSIO, E ENTRE 20 A 30% DAS NECESSIDADES DE FÓSFORO. POR OUTRO LADO CONTÉM 14 GR DE FIBRAS E 60 MG DE POTÁSSIO POR TABLETE.
DESTA MANEIRA SE O CHOCOLATE CONTÉM ENTRE 60 E 75% DE CACAO E NÃO SE CONSOME MAIS DE 25 GR POR DIA, O CHOCOLATE NÃO ENGORDA.
COMPARATIVAMENTE, UM TABLETE DE CHOCOLATE AO LEITE DE 100 GR ESTA COMPOSTO POR 25% DE FERRO E MAGNÉSIO, 15% DE FÓSFORO, 200 MG DE CALCIO E TEM MAIS DE 550 CALORIAS.

6 É BOM PARA O COLESTEROL?

SIM, O CHOCOLATE AMARGO. RICO EM CACAO (CONTÉM ÁCIDOS GRAXOS POLI INSATURADOS DA MANTEIGA DE CACAO), BAIXA O NÍVEL SANGUÍNEO DO COLESTEROL MAU (LDL), AUMENTANDO O COLESTEROL BOM (HDL) GRAÇAS A SUA QUANTIDADE DE MOLÉCULAS LIPÍDICAS. ASSIM PERMITE AO ORGANISMO EVITAR O DEPÓSITO DE NIVEIS DEMASIADAMENTE GRANDES DE GORDURA NAS PAREDES ARTERIAIS.

7 PREVINE AS DOENÇAS CARDIOVASCULARES?

SIM, GRAÇAS AOS FLAVONÓIDES QUE SÃO ANTIOXIDANTES QUE AJUDAM NA CIRCULAÇÃO DO SANGUE, CONTRIBUINDO PARA A REDUÇÃO DA PRESSÃO SANGUÍNEA, E RETARDANDO A FORMAÇÃO DO MAU COLESTEROL (LDL). OS FLAVONOÍDES TAMBÉM ESTÃO PRESENTES NAS MAÇAS, NO VINHO E NO CHÁ VERDE.
OS POLIFENÓIS ESTÃO PRESENTES EM ALTO NIVEL NO CHOCOLATE AMARGO POR CAUSA DA MANEIRA COMO SÃO PROCESSADOS.

8 AUMENTA A LONGEVIDADE?

SE NOS BASEARMOS EM UM ESTUDO CIENTÍFICO FEITO PELO DEPARTAMENTO DE SAÚDE DA UNIVERSIDADE DE HARVARD NOS ESTADOS UNIDOS. SEGUNDO SUAS CONCLUSÕES, OS CONSUMIDORES DE CHOCOLATE GOZAM DE UMA MÉDIA DE 0,92 DE VA EM RELACÃO AOS DEMAIS. OU SEJA, UM ANO A MAIS QUE A MÉDIA GERAL.

9 FAZ BEM PARA OS DENTES?

SIM, PORQUE É RICO EM FLÚOR E FÓSFORO, PRECONIZADO CONTRA AS CARIES DENTAIS, E MAIS A MANTEIGA DE CACAO ENCONTRADA NO CHOCOLATE COBRE O ESMALTE DO DENTE E FORMA UM FILME PROTETOR.
UMA CARIE APARECE EM CASO DE FRAGILIDADE GÉNETICA DO ESMALTE, DA PRESENÇA DE BACTÉRIAS OU DE UM FLUXO SALIVAR MUITO FRACO.
SE NOS BASEARMOS EM UM ESTUDO FEITO EM MASSACHUSSETS INSTITUTO OF TECNOLOGY, QUE AFIRMA QUE O CACAU POSSUI UM EFEITO ANTICARIES QUANDO SE MESCLA COM UMA ALIMENTAÇÃO CARIÓGENA.


10 PODE PRODUZIR ESPINHAS?

NÃO FOI DEMOSTRADA NENHUMA ALÉRGIA CUTÂNEACOM A INGESTÃO DE CHOCOLATE. UMA PESQUISA FEITA COM 383 PESSOAS ALÉRGICAS. MOSTROU QUE O CHOCOLATE ERA RESPONSÁVEL SOMENTE POR 0,8% DOS CASOS.
MAS DEVEMOS RESSALTAR QUE EM DETERMINADOS TIPOS DE CHOCOLATE SÃO ADICIONADOS, CONSERVANTES, LECITINA DE SOJA E PROTEINAS DO LEITE QUE PODEM PROVOCAR ALGUM TIPO DE ALÉRGIA.

11 É AFRODISÍACO?

SABE-SE QUE O CACAU TEM UM EFEITO TONIFICANTE SOBRE O CÉREBRO E ACELERA AS ENERGIAS VITAIS, GRAÇAS A PHENYLETHYLAMINE, RESPONSAVEL POR REGULAR OS SENTIMENTOS DE ATRAÇÃO, EXCITAÇÃO E EUFORIA POR MEIO DA LIBERAÇÃO DE DOPIMINA (ESPÉCIE DE NEUROTRANSMISSOR) NOS CENTROS DE PRAZER. ESSA AÇÃO ENCONTRA SEU AUGE NO MOMENTO DO ORGASMO. ACREDITA-SE QUE BOA PARTE DA PHENYLETHYLAMINE SEJA PROCESSADA PELO ORGANISMO ANTES DE ATINGIR O SISTEMA NERVOSO CENTRAL.
VALE LEMBRAR QUE O CHOCOLATE É UM ALIMENTO MARAVILHOSO PARA REEQUILIBRAR EM TODO MOMENTO O ORGANISMO.
FACILMENTE ASSIMILÁVEL, SE DIGERE EM MENOS DE 30 MINUTOS.

12 CAUSA DEPENDÊNCIA?

CALCULA SE QUE PARA PRODUZIR UMA VERDADEIRA DEPENDÊNCIA, DO MESMO TIPO DAS DROGAS, VOCÊ TERIA QUE INGERIR NO MINIMO DE 11 A 15 KG POR DIA.